Tecnologias para conservação e processamento de framboesa (Rubus idaeus)

A framboesa (Rubus idaeus), ainda pouco cultivada no Brasil, tem despertado o interesse dos produtores por ser um fruto atrativo, com alto valor nutritivo e poder antioxidante, porém apresenta elevada susceptibilidade a deterioração, possuindo vida pós-colheita muito curta. Este trabalho foi realizado com os objetivos de avaliar, ao longo do armazenamento, as características físico-químicas de framboesas tratadas com diferentes doses de 1-MCP, avaliar as características físico-químicas e microbiológicas, ao longo do armazenamento, de framboesas submetidas a diferentes doses de irradiação , e produzir e analisar físico-quimicamente uma bebida fermentada a partir da polpa da framboesa , utilizando diferentes tipos de fermentação, buscando, assim, alternativas de prolongamento e processamento pós-colheita desse fruto. Os frutos foram colhidos maduros, na cidade de Campestre-MG, e enviados para a Universidade Federal de Lavras, onde foi realizado o processamento, de acordo com cada objetivo. De acordo com os resultados, foi possível constatar que a aplicação de 1-MCP é viável para a conservação pós-colheita de framboesas, pois diminuiu a perda de massa e conservou os frutos mais firmes durante o período de armazenamento. A irradiação também se mostrou viável para conservar framboesas, pois os frutos irradiados apresentaram menor perda de massa e contagem de fungos filamentosos e leveduras, sendo a dose de 2 kGy a mais eficiente no controle microbiológico. A produção da bebida fermentada é uma alternativa aceitável para a comercialização e consumo da framboesa, já que os parâmetros físico-químicos apresentaram valores dentro dos estabelecidos pela legislação brasileira, e elevada atividade antioxidante nos três tipos de fermentação testados.Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos, para obtenção do título de “Mestre”