Produção de Beta-galactosidase Utilizando Lactose e Glicerol na Composição do Meio de Cultivo.

A ?-galactosidase é uma enzima aplicada na catálise da reação de hidrólise da lactose do leite. Considerando a redução de custos para a produção ?-galactosidase, o uso de meios contendo substratos alternativos, como o glicerol é uma alternativa promissora. O objetivo deste trabalho foi a produção de ?-galactosidase utilizando glicerol e lactose como substratos. Foi utilizada a levedura Kluyveromyces marxianus CCT 7082 em meio contendo lactose e glicerol nas condições de cultivo de 150 rpm e 30ºC durante 96 horas. Foi realizado um planejamento experimental completo, totalizando 11 ensaios onde as variáveis foram: as concentrações de lactose, e glicerol e o pH e como resposta a atividade enzimática. Amostras do cultivo foram retiradas para determinação da atividade enzimática, biomassa e pH a cada 24 horas. A atividade enzimática mais elevada foi obtida no ensaio 7 alcançando 23,8 U/mL em pH 5,5 e concentrações de lactose e glicerol de 21g/L.