Oxidação do amido de mandioca com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

Os grânulos de amidos são constituídos principalmente por dois polissacarídeos, amilose e amilopectina. O amido nativo é o amido extraído das plantas, sem alteração, tendo ampla aplicação em diversas áreas. O conteúdo de lipídeos no amido de mandioca é pequeno (< 0,1 %); com isso o amido e seus derivados não apresentam sabor e aroma de cereais, o que é desejável para muitos produtos alimentícios, e também, apresentam características físico-químicas de grande interesse industrial. Todo amido que é submetido a tratamentos químicos é considerado amido modificado. As modificações do amido nativo são realizadas para proporcionar produtos amiláceos, com as propriedades específicas para o uso. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da oxidação do amido de mandioca sobre os teores de grupos carboxilas/carbonilas, de amilose, viscosidade intrínseca e aparente, a dextrose equivalente, análise dos géis e claridade de pasta. A oxidação provocou aumento dos teores de carboxilas/carbonilas, da claridade da pasta, da dextrose equivalente, e diminuição das viscosidades intrínseca e aparente. A oxidação com 2% de cloro ativo foi a que obteve mudanças maiores em relação ao comportamento do amido nativo.The starch granules are composed primarily of two polysaccharides, amylose and amylopectin. The native starch is starch extracted from plants, no change having wide application in various areas. The lipid content in cassava starch is small (