Oxidação do amido de milho com hipoclorito de sódio e peróxido de hidrogênio

O amido é constituído basicamente por uma mistura de dois polissacarídeos, amilose e amilopectina. As proporções de amilose e amilopectina influem no grau de gelatinização e na viscosidade do amido. Os amidos nativos são prontamente disponíveis, apresentando preços baixos e como um ingrediente natural. A produção de amidos modificados é uma alternativa praticada há algum tempo com o objetivo de superar uma ou mais limitações dos amidos nativos e assim aumentar a utilidade deste polímero nas aplicações industriais. A modificação de amidos permite melhorar a retenção de água, aumentar a estabilidade, melhorar a sensação ao paladar e brilho, gelificar, dispersar ou conferir opacidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da oxidação do amido de milho sobre os teores de grupos carboxilas e carbonilas, de amilose, de dextrose equivalente, viscosidade aparente e intrínseca, análise dos géis, claridade de pasta e retrogradação da pasta diluída de amidos. A oxidação dos amidos provocou diminuição da viscosidade aparente e intrínseca, e aumento dos teores de carboxilas, carbonilas e dextrose equivalente. Em relação ao amido nativo o que obteve maior mudança no seu comportamento foi o amido de milho oxidado com 2% de cloro ativo.Starch is composed primarily of a mixture of two polysaccharides, amylose and amylopectin. The proportions of amylose and amylopectin influence the degree of gelatinization and viscosity of the starch. Native starches are readily available, with low prices and as a natural ingredient. The production of modified starches is practiced for some time in order to overcome limitations of one or more native starches and thereby increase the usefulness of this polymer for industrial applications alternative. The modification of starch improves the water retention, enhance stability, improve the sense and shine to the taste, gel, dispersing or confer opacity. The objective of this study was to evaluate the effects of oxidation of starch on the levels of carbonyl and carboxyl groups, amylose, dextrose equivalent, apparent and intrinsic viscosity analysis of gels, clarity pulp and retrogradation of starch diluted folder. The oxidation of starches caused a reduction of the apparent and intrinsic viscosity, and increased levels of carboxyl, carbonyl and dextrose equivalent. Compared to the native starch with highest change in his behavior was oxidized corn starch with 2% active chlorine