Análises de gorduras hidrogenadas com diferentes graus de insaturação

O Processo de hidrogenação dos óleos vegetais permite obter produtos de consistências diferenciadas, como as margarinas, gorduras e outros produtos semi-sólidos, os quais são mais estáveis a oxidação, quando comparados aos óleos vegetais. Os óleos vegetais apresentam ácidos graxos insaturados em sua constituição, enquanto que, nas gorduras os ácidos graxos majoritários são saturados, justificando assim diferenças físicas e químicas entre as substâncias. À temperatura ambiente os óleos vegetais são líquidos e as gorduras são sólidas e, quanto maior o grau de saturação dos ácidos graxos, maior o ponto de fusão da gordura. O presente trabalho teve como objetivo acompanhar a reação de hidrogenação, realizada com diferentes vazões de gás hidrogênio para obter três tipos de gorduras com grau de hidrogenação baixo, médio e alto, avaliando as alterações nos índices de refração, índice de iodo e ponto de gota. Através dos resultados obtidos verificou-se a impossibilidade de utilizar, apenas o índice de refração como controle de qualidade do processo de hidrogenação estudado.The hydrogenation process of vegetable oils allows obtaining different consistencies of products such as margarine, fat and other semi-solid products, which are more stable to oxidation when compared to vegetable oils. Vegetable oils have unsaturated fatty acids in their constitution, while the fats in the major fatty acids are saturated, thus justifying physical and chemical differences between substances. At room temperature are liquid vegetable oils and fats are solid and the greater the degree of saturation of the fatty acids, the higher the melting point of the fat. The present study aimed to monitor the hydrogenation reaction, performed with different flow rates of hydrogen gas for three types of fats hydrogenation degree of low, medium and high, evaluating changes in refractive index, iodine and drop point. The results showed the impossibility of using only the index of refraction as quality control of the hydrogenation process studied