Carcass, fillet and byproducts yield of filleting of Nile tilapia Oreochromis niloticus (L.) in relation to body weight

O experimento foi realizado na indústria de processamento de pescado Frigopeixe, em Toledo, Estado do Paraná, Brasil. O objetivo foi analisar os rendimentos de carcaça, filé e subprodutos de filetagem (rendimento dos músculos abdominais, porcentagens de pele bruta e resíduos) da tilápia do Nilo, Oreochromis niloticus (Perciformes, Cichlidae) em duas categorias de peso vivo. Os resíduos foram definidos como as porcentagens de cabeça, vísceras e nadadeiras. Foram utilizados 100 exemplares, alimentados com ração peletizada com 22%PB, cultivados por um período de 5 meses e previamente depurados em tanques de alvenaria, por 24 horas antes do abate. A seguir, foram submetidos a choques térmicos, eviscerados e filetados. O processo de filetagem foi realizado em série, por mais de uma pessoa, conforme metodologia empregada pela indústria. O delineamento foi inteiramente casualizado, com dois tratamentos (categorias de peso P1 = 300-400 g e P2 = 401-500 g), com 50 repetições, sendo considerado o peixe a unidade experimental. A categoria de peso P2 proporcionou o maior rendimento de carcaça sem cabeça (78,18%), músculos abdominais (3,51%) e pele bruta (6,56%), enquanto o P1 foi significativamente superior para porcentagens de cabeça (14,29%) e vísceras (10,09%). Não houve diferença significativa para rendimento de filé (P1 = 36,50% e P2 = 36,84%) e porcentagens de nadadeiras (P1 = 8,14% e P2 = 8,00%) entre as duas categorias de peso da tilápia do Nilo.The experiment was undertaken at the fish processing industry Frigopeixe in Toledo, state of Paraná, Brazil. Its aim was to analyze carcass, fillet and other byproducts yields (ventral abdominal muscles yield, percentage of skin and residues) of the Nile tilapia, Oreochromis niloticus (Perciformes, Cichlidae) for two live weight categories. Residues consisted of head, viscera and fin percentages. One hundred specimens were fed with pellet rations with 22% of crude protein during 5 months. Fish were placed in tanks for 24 hours before put down, underwent thermal shock, eviscerated and filleted. Filleting process was done in series by more than one person using industry methodology. Completely randomized design with two treatments (weight categories W1=300-400 g e W2=401-500 g), with 50 replications. Each fish was considered an experimental unit. The W2 category produced high yield in carcass without head (78.18%), ventral abdominal muscles (3.51%) and crude skin (6.56%). The W1 was significantly higher for head (14.29%) and viscera (10.09%) percentages. There was no significant difference for fillet yields (W1=36.50% and W2=36.84%) and fin percentages (W1=8.14% and W2=8.00%), between the two weight categories of Nile tilapia