Physico-chemical characterization of the persimmon cv. Fuyu, submitted to application of agents to prevent browning and storage at 0°C - DOI: 10.4025/actasciagron.v27i3.1399

Objetivou-se avaliar o efeito de tratamentos químicos aplicados em pós-colheita em frutos de caqui (Diospyros kaki L.) cv. Fuyu armazenados a temperatura de 0 ± 2ºC. Os frutos foram imersos durante dois minutos em solução de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, mais espalhante adesivo (óleo vegetal) 0,02% (v/v), secos à temperatura ambiente e armazenados a 0 ± 2ºC e 95±2% UR. Os frutos foram avaliados aos 32 e 52 dias com relação ao escurecimento da epiderme, porcentagem de frutos escurecidos, firmeza da polpa, sólidos solúveis totais, pH da polpa e acidez total titulável. Após 52 dias, não houve efeito dos produtos para inibir o escurecimento da epiderme de caquis Fuyu. Frutos tratados à base de ácido cítrico se mantiveram mais firmes e com menores teores de sólidos solúveis totais até os 52 dias. Houve aumento da acidez total titulável em função da época de avaliação e pouca variação no pH da polpa.Its goal was to evaluate the effects of postharvest agents to prevent browning in persimmon fruits (Diospyros kaki L.) cv. Fuyu. The fruits were immersed for two minutes into a solution containing ascorbic acid, citric acid and calcium chloride and adhesive spreader (vegetable oil) 0.02% (v/v), dried at room temperature and immediately stored at 0 ± 2ºC and 95±2% UR. The fruits were evaluated on the 32nd and 52nd days to check epidermal darkness, percentage of dark fruits, firmness, total soluble solids, pH of the pulp and total acidity. After 52 days no effects of the products were observed to prevent epidermal darkness from manifesting on the persimmon fruits. Fruit treated with citric acid remained firm and presented lower levels of total soluble solids up to the 52nd day. There was an increase in total acidity in light of the evaluation period, and small variation in the pH of the pulp