Evaluation of the temperature of drying and storage in the chemical composition and sensory quality of dry tomato

O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito da temperatura de secagem e do tempo de armazenagem sobre a qualidade fÃsica, quÃmica e sensorial do tomate seco. As temperaturas de secagem avaliadas do tomate âDominadorâ foram: 55 ÂC, 65 ÂC, 75 ÂC e 85 ÂC. A armazenagem ocorreu sob refrigeraÃÃo a 5 ÂC  2 ÂC, foi realizada apenas com tomates secos à temperatura de 75 ÂC, e avaliada apÃs 1, 15, 30, 45, 60, 75 e 90 dias. Em ambos os testes foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso com cinco repetiÃÃes e, aos resultados, aplicada a AnÃlise de VariÃncia. O teste de comparaÃÃo de mÃdias de Tukey (p