Development and validation of a food frequency questionnaire to assess consumption of antioxidant vitamins

Os antioxidantes diet??ticos s??o essenciais na alimenta????o pela sua capacidade de combater o estresse oxidativo. Algumas dessas subst??ncias, como as vitaminas E, C e carotenoides est??o presentes em frutas, vegetais, oleaginosas e em outros produtos aliment??cios. Para estimar a ingest??o destes nutrientes, o presente estudo teve por objetivo construir e validar um Question??rio de Frequ??ncia Alimentar (QFA) para analisar o consumo das vitaminas E, C e carotenoides em uma popula????o de adultos na cidade de Pelotas, RS. O QFA foi desenvolvido a partir dos alimentos fontes destes nutrientes, selecionados a partir de Inqu??ritos Recordat??rios 24 horas (IR24h) aplicados na popula????o. Para a avalia????o da reprodutibilidade do instrumento, o QFA foi aplicado duas vezes com um intervalo de 15 dias. A validade do QFA foi testada atrav??s da compara????o de dois Registros Alimentares de 3 dias (RA3d). Coeficientes de Correla????o de Concord??ncia (CCC) foram calculados para testar a reprodutibilidade e validade do QFA. Todas as an??lises foram ajustadas para o total de calorias obtido dos RA3d. Foram analisadas as categorias de ingest??o em tercis, comparando os QFAs e a m??dia dos dois RA3d, atrav??s do coeficiente de Kappa ponderado. O CCC para a reprodutibilidade dos nutrientes foi de 0,165 para a vitamina C, para a vitamina E foi 0,474 e para os carotenoides o valor foi de 0,413. Na avalia????o da validade, os valores encontrados foram 0,399 para vitamina C, para carotenoides, 0,191 e para a vitamina E, foi observado CCC negativo (-0,075). A concord??ncia entre os instrumentos mostrou que entre os QFAs, mais de 40% dos indiv??duos foi corretamente classificado no mesmo tercil de ingest??o. J?? entre o QFA e os RAs, as maiores preval??ncias se encontraram nos tercis adjacentes de ingest??o. O QFA constru??do apresentou boa reprodutibilidade para avalia????o de consumo das vitaminas E e carotenoides e boa validade para vitamina C e carotenoides. O QFA proposto atrav??s deste estudo ?? indicado para avaliar o consumo de carotenoides. Recomenda-se a sua posterior valida????o em rela????o a biomarcadores.Dietary antioxidants are essential in the diet by their capacity to fight oxidative stress. Some of these substances, such as vitamins E, C and carotenoids are present in fruits, vegetables, grains and other food products. To estimate the ingestion of these nutrients, this study aimed to develop and validate a Food Frequency Questionnaire (FFQ) to evaluate the intake of vitamins E, C and carotenoids in an adult population in the city of Pelotas, RS. The FFQ was developed from the food sources of these nutrients, selected from 24 hour dietary recall (24hR) applied in the population. To assess the instrument reproducibility, the FFQ was applied twice within a 15 days distance. The validity of the FFQ was tested trough the comparison to two 3-day food records (3d food records). Concordance Correlation Coefficients (CCC) were calculated to test the reproducibility and validity of the FFQ. All analyses were energy adjusted, obtained according to the 3d food records information. The ingestion was categorized in thirds, comparing the FFQs and the mean of the two 3d food records, using weighted Kappa coefficient. The CCC for reproducibility of the nutrients was 0,165 for vitamin C, for vitamin E was 0,474 and for carotenoids was 0,413. In the validity assessment, the values found were 0,399 for vitamin C, for carotenoids were 0,191 and for vitamin E, was observed a negative CCC (-0,075). The agreement between the instruments showed that among the FFQs more than 40% of the individuals were correctly classified into the same third of ingestion. Yet, comparing the FFQ and the food records, mostly were classified in adjacent thirds of ingestion. The FFQ showed fair reproducibility to evaluate the intake of vitamin E and carotenoids and good validity for vitamin C and carotenoids. The proposed FFQ is indicated to assess carotenoids consumption. It???s recommended a validation against biomarkers