Drying temperature and storage conditions in the soybean properties for to consume and biofuel production.

Neste experimento foram estudados os efeitos de cinco temperaturas da massa dos gr??os na secagem, do ambiente de armazenamento, durante 12 meses de armazenamento nas caracter??sticas f??sicas, qu??micas e f??sico-qu??micas dos gr??os de soja na qualidade do ??leo para a produ????o de ??leo comest??vel e biodiesel. Para isso, os gr??os foram submetidos ?? secagem estacion??ria em prot??tipos de secador no Laborat??rio de P??s-Colheita, Industrializa????o e Qualidade de Gr??os. A secagem estacion??ria foi realizada em secador-piloto, com fluxo de ar axial de 7,02 m3.min1.ton-1, em cinco temperaturas da massa dos gr??os: 20, 40, 60, 80 e 100??C, com altura total na camada de gr??os de 60 cm. Ap??s a secagem, aos 4, 8 e 12 meses os gr??os e o ??leo bruto de soja foram submetidos avalia????es de qualidade dos gr??os: grau de umidade, peso volum??trico, teor de ??leo e de prote??nas e do ??leo bruto de soja: teor de acidez, ??ndice de per??xidos, ??ndice de saponifica????o, ??ndice de iodo e perfil cromatogr??fico dos ??cidos graxos, nas duas condi????es ambientais de armazenamento: controlado (temperatura m??dia 17??C e 65% de umidade relativa m??dia) e ambiente n??o controlado (temperatura m??dia 21??C e 83% de umidade relativa m??dia). Concluiu-se que: a) O aumento da temperatura dos gr??os na secagem provoca mais danos latentes do que imediatos; b) O tempo de armazenamento altera a estabilidade dos gr??os com maior intensidade nos secados em condi????es mais dr??sticas e armazenados sem controle das condi????es ambientais por tempos mais longos; c) O aumento da temperatura dos gr??os na secagem reduz a higroscopicidade, a estabilidade hidro-lip??dica, peso volum??trico, a estabilidade oxidativa e o conte??do prot??ico sem alterar o perfil de ??cidos graxos; d) Os efeitos t??rmicos t??picos dos m??todos de secagem utilizados sobre a estabilidade dos gr??os s??o compat??veis com o uso da soja tanto para alimenta????o quanto para biodiesel; e) Para armazenamento por tempo superior a 4 meses, temperaturas da massa superiores a 60 C na secagem ⁰ n??o s??o indicados.This experiment were studied the effects of five grains temperatures in the drying, storage environment (controlled and uncontrolled), during 12 months of storage in physical, chemical and physic-chemical characteristics of grains and soybean oil to the production of edible oil and biofuel. The grains were evaluate: moisture degree, volumetric weight, oil content and protein and crude soybean oil were evaluate: acidity index, peroxide index, saponification index, of iodine index and chromatographic profile of fatty acids. The grains were dried in prototype of stationary dryer in the Laboratory of Post-Harvest, Industrialization and Grains Quality, with axial flow air of 7.02 m3.min1.ton-1, in five grains temperatures of: 20, 40, 60, 80 and 100?? C, with the total height layer of grains of 60 cm. After the drying, at 4, 8 and 12 months the grains and crude soybean oil were submitted to quality evaluate the grains: moisture degree, volumetric weight, oil content and protein and crude soybean oil were evaluate: acidity index, peroxide index, saponification index, of iodine index and chromatographic profile of fatty acids, the two environmental conditions of storage: controlled (average temperature 17??C and 65% relative humidity) and uncontrolled (average temperature 21??C and 83% relative humidity). With the work was ended that: a) The increase in grains temperature in the drying causes more immediate damage than latent. b) The time storage amending the grain stability with higher intensity in dried in the most drastic conditions and stored without environmental control for a longer time; c) The increase in grains temperature in the drying decrease the hygroscopicity, the hydro-lipid stability, volumetric height, oxidative stability and protein content without change the fatty acids profile; d)The thermal effects typical of the methods drying used on the grain stability are compatible with the soybeans use for feeding and for biofuel; e) For storage time by more than 4 months, mass temperatures above 60⁰C in drying are not indicated