Silagem de colostro bovino: propriedades e potencialidades de usos

O colostro ?? considerado essencial para bovinos rec??m-nascidos como fonte nutricional e transfer??ncia de imunidade passiva. A produ????o de colostro acima da capacidade de ingest??o da bezerra permite utilizar o excedente como suced??neo l??cteo. Uma das formas de utiliza????o ?? atrav??s da fermenta????o anaer??bica popularmente chamada de silagem de colostro. Este alimento garante ao animal ganho de peso adequado, entretanto, n??o existem dados sobre o resultado da fermenta????o anaer??bica sobre seus constituintes. Objetivou-se neste estudo avaliar as caracter??sticas f??sico-qu??micas, microbiol??gicas e imunol??gicas da silagem de colostro e a sua utiliza????o como suplemento nutricional em alimenta????o animal e o seu uso no desenvolvimento de produtos para consumo humano. A avalia????o centesimal demonstrou que o colostro possui nutrientes em quantidades superiores ao leite e que a silagem de colostro manteve os nutrientes presentes no colostro in natura, principalmente prote??nas (14,24%), mat??ria seca (17,54%) e gordura (5,55%), com exce????o da lactose que, ap??s 30 dias de fermenta????o, n??o foi mais detectada. Observou-se que os valores de pH diminu??ram ao mesmo tempo que houve aumento das concentra????es de ??cido l??ctico. Animais alimentados com a silagem de colostro obtiveram ganho de peso ao desmame de 0,7Kg/dia, superiores (p<0.05) aos animais controle (alimentados com leite) que apresentaram ganhos de peso de 0,6kg/dia. A avalia????o microbiol??gica demonstrou que ap??s 21 dias de fermenta????o, as bact??rias patog??nicas testadas n??o foram mais detectadas, restando vi??veis bact??rias ??cido l??cticas que por sequenciamento da regi??o 16S rDNA foram identificadas como Lactobacillus (75%) (L. casei, L. brevis, L. rennanqily, L. crustorum) e Enterococcus (25%) (E. durans, E. faecium, E. faecalis e E. mundyii). A avalia????o das imunoglobulinas na silagem de colostro foi realizada por ELISA, ficando comprovado que ap??s 12 meses de armazenamento a silagem de colostro manteve imunoglobulinas vi??veis e estas foram transmitidas aos rec??m-nascidos na mesma propor????o que o colostro in natura. Foi poss??vel elaborar alimentos como, bebida l??ctea e manteiga, a partir da silagem de colostro, com manuten????o das caracter??sticas nutricionais e microbiota constitu??da de bact??rias ??cido l??cticas. A realiza????o da an??lise sensorial obteve 85% de aprova????o, com inten????o de compra pelos avaliadores. Assim, pode-se concluir que a silagem de colostro ?? um alimento de elevado valor nutricional, microbiologicamente in??cuo, com potencial imunol??gico, e que pode ser utilizado na alimenta????o animal ap??s 21 dias de fermenta????o, necessitando adequa????es ?? legisla????o para o seu uso na alimenta????o humana.Colostrum is considered essential for newborns as a nutritional source and transfer for passive immunity. The production of colostrum above the calf intake capacity enables using the surplus as a milk replacer. One way of using it is through the anaerobic fermentation commonly called as colostrum silage. This food provides adequate weight gain to the animals; however, there is no data concerning the result of anaerobic fermentation on its elements. The aim of this study was to assess the physic-chemical, microbiological and immunological characteristics of the colostrum silage and its usage as nutritional supplement in animal feeding and its usage in the production of food for human usage. The centesimal assessment demonstrated that colostrum has nutrients in bigger amounts than the ones found in milk and that the colostrum silage kept the nutrients found in colostrum in natura, mainly the proteins (14,24%), dry matter (17,54%) and fat (5,55%), with the exception of lactose which, 30 days after fermentation was not detected anymore. It was noticed that the pH values decreased while there was an increase of lactic acid concentrations. Animals fed with colostrum silage had a weight gain at weaning of 0.7 above (p