Identificação bioquímica, molecular e resistência a antimicrobianos de Aeromonas spp. e Pseudomonas aeruginosa isolados de queijos de coalho elaborados com leite cru e comercializados na cidade de Parnaíba-PI.

O queijo de coalho elaborado com leite cru é um dos derivados lácteos produzidos e apreciados em larga escala nos estados do Nordeste. A ingestão deste produto pode causar surtos de origem alimentar, se ingerido "in natura", por ser um grande veiculador de contaminantes, como por exemplo, Aeromonas spp. e Pseudomonas aeruginosa, que podem causar diarreia aguda, assim como infecções em pele, intestino, ouvidos, bexiga, glândula mamária, pulmão, olhos e septicemias em indivíduos imunocomprometidos. Objetivou-se verificar a presença de Aeromonas spp. e P. aeruginosa em 30 amostras de queijo de coalho elaborados com leite cru, coletadas no mercado varejista do município de Parnaíba-PI por meio de análise bioquímica e molecular e avaliação de resistência a antimicrobianos. Verificou-se que, mais da metade das amostras analisadas (56,66% -17/30) foram positivas para presença de Aeromonas spp. no teste bioquímico, dos quais 33,33% (10/30) foram confirmadas pela Reação em Cadeia da Polimerase (PCR), sendo 9/10 (90%) A. hydrophila. Seis amostras foram positivas para P. aeruginosa (20%) e todas confirmadas pela PCR. Duas de um total de 30 amostras (6,66%) continham bactérias de ambos os gêneros. No teste de sensibilidade a antimicrobianos, a maioria (92,31%) das Aeromonas foram resistentes a ampicilina e penicilina; 30,77% a tetraciclina; 15,38% ao cloranfenicol e a enrofloxacina; 7,69% ao florfenicol e a gentamicina. Os isolados de P. aeruginosa foram resistentes à ampicilina e penicilina (90%); 80% a tetraciclina; 50% ao florfenicol; 30% ao cloranfenicol e a gentamicina e 20% a enrofloxacina. Os queijos de coalho produzidos com leite cru e comercializados em Parnaíba-PI representam um risco para a saúde dos consumidores, pela presença de patógenos das espécies A. hydrophila e P. aeruginosa, resistentes a diversos antibióticos.The curd cheese produced with raw milk is one of the derivates produced and appreciated largely in the Northeast states. Consumption of this product may cause numerous health hazards of the population such as food-borne diseases, to be a major carrier of contaminants, such as Aeromonas spp. and Pseudomonas aeruginosa, which can cause acute diarrhea, and infections in the gut, skin, ear, bladder, breast, lung, eyes and sepsis in immunocompromised individuals. Aimed to verify the presence of Aeromonas spp. and P. aeruginosa in 30 samples of curd cheese produced with raw milk collected in the retail market in the city of Parnaíba-PI, through microbiological and molecular analysis (PCR). More than half of the samples (56,66%-17/30) were reportedly positive for Aeromonas spp. in microbiological test and 33,33% (10/30) was confirmed by PCR, and 9/10 (90%) A. hydrophila. Six samples were positive for P. aeruginosa (20%) and confirmed by PCR. Two of a total of 30 samples (6,66%) contained bacteria from both genders, and this presents a high risk for developing gastroenteritis if ingested raw. In the sensitivity antimicrobial test, 92,31% of Aeromonas strains were resistant to ampicillin and penicillin; 30,77% tetracycline; 15,38% to chloramphenicol and enrofloxacin; 7,69% to florfenicol and gentamicin. The P. aeruginosa isolates were resistant to ampicillin and penicillin (90%); 80% to tetracycline; 50% to florfenicol; 30% to chloramphenicol and gentamicin; 20% to enrofloxacin. The curd cheeses produced with raw milk marketed in Parnaíba-PI pose a risk to consumer health, the presence of pathogens and Aeromonas species P. aeruginosa, resistant to many antibiotics