O aumento da incidência de doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer tem sido a causa da procura por mudanças de hábitos em grande parte da população, buscando-se a prática de atividades físicas em conjunto com o consumo de alimentos mais saudáveis, com maior valor nutricional. Considerando o alto valor biológico das proteínas do soro de leite doce e o reconhecido efeito na diminuição de risco de doenças cardiovasculares da proteína de soja, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um achocolatado misto de extrato hidrossolúvel de soja dissolvido em soro de leite doce. As diferentes proporções dos estabilizantes carragena, pectina e amido de mandioca foram definidas pelo planejamento experimental de misturas simplex centróide. At...
O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido...
Este estudo foi conduzido com o objetivo de testar o aproveitamento de fontes protéicas de baixo cus...
Resumo: A demanda nutricional por folatos é particularmente alta durante a gestação e a suplementaçã...
Segundo a Agência Brasil, empresa brasileira de comunicação vinculada a ANVISA, cerca de 40% da popu...
Cada vez mais a busca por melhorias na qualidade de vida do brasileiro ao longo da idade vem aumenta...
Bebida láctea a base de leites e soros de leite de cabra e vaca, utilizando geléia de fruta, pode se...
A soja é um alimento rico em proteínas e seu custo é menor quandocomparado à proteína animal. No ent...
Orientadores: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, Salvador Massaguer RoigTese (doutorado) - Un...
Nos últimos anos, o mercado brasileiro de bebidas vem se expandindo significativamente com o lançame...
O soro de leite é uma importante fonte de proteínas. Porém, no Brasil ainda há um grande número de l...
A utilização de soro de leite como ingrediente para a formulação de bebidas lácteas vem sendo uma al...
A utilização de soro de leite como ingrediente para formulação de bebidas lácteas vem sendo uma alte...
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias AgrariasA pesqui...
Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias AgrariasA pesqui...
Produtos sem lactose vem sendo uma importante demanda e necessidade do mercado, tendo em vista os in...
O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido...
Este estudo foi conduzido com o objetivo de testar o aproveitamento de fontes protéicas de baixo cus...
Resumo: A demanda nutricional por folatos é particularmente alta durante a gestação e a suplementaçã...
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A utilização de soro de leite como ingrediente para a formulação de bebidas lácteas vem sendo uma al...
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