Efecto del sistema de alimentación sobre ácidos grasos, grasa intramuscular y colesterol en reses de novillos hereford

p.147-153En la Argentina, el sistema de producción de carne vacuna es mayoritariamente pastoril, incrementándose en los últimos años la utilización de sistemas confinados. Ambos sistemas influyen sobre la calidad de la carne, asociaciada al contenido de grasa intramuscular, ácidos grasos y colesterol en la res. El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto del sistema de producción sobre estos componentes en el músculo Longissimus dorsi de reses de novillos Hereford. Para ello se analizaron los datos promedio de 228 media reses de novillos de frame intermedio (3,5) y chico (1,5) invernados en la provincia de Buenos Aires, según un diseño en bloques completamente aleatorizados. Los novillos se asignaron a los siguientes 4 tratamientos: 1) T1: Pasto, 2) T2: Suplementación inicial, 3) T3: Confinamiento de terminación y 4) T4: Confinamiento. Los ácidos grasos se analizaron sobre los tres primeros tratamientos ya que no se obtuvieron registros del sistema confinado. El único ácido graso que presentó diferencias (p menos a 0,05) fue el ácido pentacíclico (15:0) entre T1 y T3. La relación omega6-omega3 fue mayor en T3 y menor en T1 (p menor a 0,05). No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos para grasa intramuscular, dado que los animales se faenaron a igual grado de terminación. El contenido de colesterol fue mayor para T4 (p menor a 0,05). Se concluye que si bien el sistema confinado (T4) mostró ciertas ventajas productivas: mayores GCP, y por lo tanto una menor duración de la invernada llegando en menor tiempo al grado de terminación que el sistema pastoril (t1), se observaron desventajas en cuanto a calidad, ya que la carne de estos novillos en confinamiento resultó rica en colesterol y con relaciones omega6-omega3 por encima de la requerida por el consumidor para mantener su salud