Rendimiento de las grasas viscerales en novillos de razas de doble propósito

De una muestra de cien canales novillos de razas de doble propósito (Overo Negro Europeo y Overo Colorado Alemán), se describe el peso de algunos tejidos adiposos viscerales y su relación con el peso de la canal. En canales con un peso promedio de 321,12 ± 55,11 kg (medio ± desviación típica) se obtuvieron los siguientes pesos promedios de grasas viscerales: grasas del pericardio 0,696 ± 0,449 kg, grasa de epiplones (Omentum majus y Omentum minus) 8,599 ± 3,501 kg, grasa del mesenterio (mesente­rium) 4,452 ± 1,470 kg. La relación entre el peso de la canal caliente con cada uno de los depósitos de grasas se estableció mediante coeficientes de correlación obteniendo los siguientes valores: peso de la canal caliente con grasa del pericardio r = 0,615, con peso grasa epiplones r = 0,696, con peso grasa del gran me­senterio r = 0,680 y con el peso de la suma de estas tres grasas r = 0,724 todos estadísticamente signifi­cativos (p < 0,01). Las correlaciones entre los pesos de los tres depósitos de grasas viscerales resultaron positivas y significativas