Industrialization process level of Oca Pilot Plant (Oca)

YENQUE DEDIOS, Julio Antolín, LAVADO SOTO, Mooner Aurelio y SANTOS DE LA CRUZ, Eulogio Guillermo. Proceso de industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa). Industrial Data [en línea]. ene./jun. 2008, vol. 11, no. 1, p. 9-13. ISSN 1810-9993.El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas