Diseño de un medio de cultivo de bajo costo para la optimización del crecimiento de bacterias acido lácticas como control biológico de la producción de ocratoxina A.

International audienceCuando el café no es procesado adecuadamente existe un problema potencial de contaminación degranos de café por ocratoxina A (OTA) producida por el hongo Aspergillus carbonarius. Esto se puedesolucionar mediante el control biológico del hongo empleando bacterias ácido lácticas (BAL). Estasbacterias tienen requerimientos nutricionales exigentes, por lo que en este trabajo se diseña un medio decultivo de bajo costo para el crecimiento de BAL. El diseño se llevó a cabo mediante la sustitución de dosfuentes de N del medio MRS (Man Rogosa Sharpe) por una fuente de alterna, el extracto de germinadode malta (EGM), Asimismo, mediante un diseño Plackett-Burman (PB) se variaron las concentracionesde otros nutrientes, así como el pH y la temperatura. Las variables de respuesta fueron la productividad yel incremento de productividad de la biomasa de BAL. El EGM resultó ser una fuente alternativa de Neficaz además se encontró que los factores que tienen un mayor efecto sobre la productividad son laconcentración de acetato de sodio y de sulfato de magnesio