EFECTO DE LA ADICIÓN DE POLIOLES AL CULTIVO DE Lactibacilus plantarum SOBRE EL CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA CONTRA Aspergillus carbonarius

International audienceEl uso de bacterias ácido lácticas como agente de biocontrol de patógenos presentes en productos de consumo humano tiene ventajas en comparación a métodos físicos y químicos. Estos microorganismos producen compuestos antifúngicos durante su metabolismo primario y secundario. La biosíntesis se favorece mediante la adición de factores nutricionales al medio de cultivo. En este trabajo se evalúa el efecto de la adición de polioles sobre el crecimiento y capacidad antifúngica del extracto libre de células de cultivos de Lactobacillus plantarum. Se utilizaron dos cepas de L. plantarum provenientes de procesos de ensilaje en Costa de Marfil y México, los polioles empleados fueron glicerol, xilitol, manitol y sorbitol; las curvas de crecimiento fueron ajustadas al modelo de Gompertz y la capacidad antifúngica fue determinada midiendo el crecimiento radial en cajas Petri de Aspergillus carbonariusutilizando la técnica de medios envenenados. En este trabajo, la mejor inhibición se obtuvo con la cepa 031 adicionando glicerol al medio de cultivo, las cepas en estudio fueron capaces de asimilar sorbitol y manitol, mientras que el xilitol y glicerol no fueron consumidos