Mistura em proporções adequadas de trigo e soja, além de ter efeito complementar mútuo de aminoácidos, contribui para melhoria de propriedades funcionais. No processo de extrusão, o trabalho mecânico é combinado com ação do calor para gelatinizar amido e desnaturar proteínas, modificando as suas propriedades funcionais. Com o objetivo de verificar o uso da farinha de trigo e soja extrudada em diversos produtos alimentícios, foram estudados os efeitos de umidade da mistura, temperatura de barril (TB) e velocidade de rotação de parafuso (VRP), nas suas propriedades emulsificantes (PE). As farinhas mistas cruas com 10 e 20% de soja foram extrudadas, individualmente, em duas umidades (26 e 29%), cinco TB (110 a 150°C) e quatro VRP (N° 3, 120 a ...
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de ...
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre a força de tração (FT) na haste sulcado...
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qua...
O processo de extrusão tem sido usado para a produção de alimentos prontos e semi-prontos e a mistur...
A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedade...
As farinhas são muito utilizadas no processamento de diversos produtos de panificação e o seu desemp...
O objetivo deste trabalho foi obter uma farinha pré-gelatinizada elaborada a partir de farinha mista...
Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da temperatura de secagem sobre algumas propri...
Objetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegeta...
Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações vis...
Este estudo avaliou a potencialidade tecnológica da incorporação de farinha de bagaço de malte em bi...
O objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e...
Visando melhorar a qualidade tecnológica de bolos sem glúten à base de farinha integral de sorgo, ci...
O extrato hidrossolúvel de soja é um derivado que apresenta aparência e aspecto nutricional semelhan...
O conhecimento das propriedades físicas das sementes são informações que auxiliam o dimensionamento ...
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de ...
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre a força de tração (FT) na haste sulcado...
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qua...
O processo de extrusão tem sido usado para a produção de alimentos prontos e semi-prontos e a mistur...
A quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedade...
As farinhas são muito utilizadas no processamento de diversos produtos de panificação e o seu desemp...
O objetivo deste trabalho foi obter uma farinha pré-gelatinizada elaborada a partir de farinha mista...
Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da temperatura de secagem sobre algumas propri...
Objetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegeta...
Nos últimos anos houve um progresso significativo na produção de embutidos com novas formulações vis...
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O objetivo deste trabalho foi elaborar formulação de sopa instantânea a partir de quirera de arroz e...
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O extrato hidrossolúvel de soja é um derivado que apresenta aparência e aspecto nutricional semelhan...
O conhecimento das propriedades físicas das sementes são informações que auxiliam o dimensionamento ...
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de ...
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre a força de tração (FT) na haste sulcado...
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qua...