V - Une commune essentiellement viticole dont la population diminue et est de moins en moins agricole

Malgré la présence d’un bourg important et parfaitement délimité par ses fossés et ses murailles, qui en font d’ailleurs le type même de la cité médiévale et dont le caractère urbain n’échappe pas à l’œil de l’observateur le moins averti, Saint-Emilion peut passer pour l’exemple parfait d’une commune rurale, et pour tout dire viticole. A cela une double preuve : l’importance même de son territoire agricole, 2 250 hectares en 1988 (recensement agricole) pour une superficie totale de 2 700 (soi..