Chapitre 10. Le discernement des vins et la construction du regard moderne sur le vignoble de Bordeaux (milieu xviiie-milieu xixe siècle)

L’historiographie maîtrise bien désormais la compréhension des phénomènes socioculturels de la distinction qui permettent la promotion d’un territoire viticole avec une coordination étroite de la production et de la commercialisation. Le groupe social n’a ensuite de cesse de protéger ses acquis, de les défendre contre les concurrents et de les adapter aux circonstances économiques grâce à des législations plus ou moins élaborées. Cet effort doit être poursuivi durant des siècles de façon cohé..