La galette et le pot de beurre : l’approvisionnement menu des villes (xvie-xviiie siècles)

Comment ne pas avoir quelque scrupule à aborder le thème du ravitaillement insaisissable des villes puisque, par définition, il échappe à toute mesure directe et à toutes les sources quantitatives. Pourtant, il apparaît primordial à bien des égards. D’abord, en raison de sa permanence : depuis des siècles, parfois des millénaires, il a relié paysans et citadins, villes et villages des alentours, n’étant interrompu qu’aux pires moments des guerres et des invasions. Ce courant s’est naturelleme..