MORINDA CITRIFOLIA SI KECIL PEMBASMI BAHAYA MINYAK JELANTAH

Peningkatan penggunaan minyak sebagai salah satu bahan produksi usaha makanan yang memberi hasil minim, menuntut para pelaku usaha untuk memutar otak dalam meminimalisasi pengeluaran untuk mendapatkan untung yang lebih besar. Salah satunya adalah dengan menggunakan minyak berulang kali dalam proses penggorengan (minyak jelantah). Penggunaan minyak bekas pakai ini memiliki banyak efek yang buruk bagi kesehatan manusia. Kandungan vitamin yang ada di minyak akan perlahan hilang seiring banyaknya penggunaan, sehingga hanya tersisa asam lemak jemu yang bila dikonsumsi dapat mengakibatkan penyakit jantung koroner dan stroke. Sebagian penelitian menyebutkan bahwa minyak jelantah mengandung zat radikal bebas yang merupakan karsinogenik atau penyebab kanker.. Solusi dalam mengurangi penggunaan minyak jelantah dengan cara pemurnian minyak bekas pakai sebenarnya sudah banyak ditawarkan di pasaran, namun kita tidak bisa memungkiri cara-cara tersebut belum sempurna dan memiliki kelemahan. Pemurnian minyak jelantah dengan menggunakan sari buah mengkudu adalah sebuah gagasan baru yang dapat dipilih untuk memecahkan masalah penggunaan minyak jelantah yang kian merebak luas. Mengkudu mengandung beberapa zat bermanfaat termasuk zat antioksidan yang dapat mengikat radikal bebas pada minyak jelantah. Proses pemurnian yang sederhana pun menjadi salah satu kelebihan, sehingga bisa dilakukan secara mandiri dan tanpa membutuhkan alat khusus. Dengan melalui penelitian ini, kami memiliki tujuan yang diharap bisa membantu menyelesaikan salah satu permasalahan dalam masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan sarana bagi para pelaku usaha yang menggunakan minyak untuk bisa memproduksi makanan sehat, layak makan dan tidak memiliki efek samping bagi konsumen, selagi berhemat guna mendapatkan keuntungan yang lebih besar. Kata Kunci: mengkudu, minyak jelantah, antioksidan, radikal beba