L’alimentation en Asie Mineure à travers les siècles. Esquisse d’une histoire culturelle

L’alimentation dans l’Asie Mineure gréco-romaine était déterminée par l’environnement géographique et climatique mais aussi, de façon plus importante, par les cultures et pouvoirs extérieurs établis en Anatolie : Perses, Grecs, Galates et Romains. Dans l’Empire perse l’alimentation servit comme moyen de paiement pour les fonctionnaires du Grand Roi. Les Perses importèrent des arbres fruitiers en Anatolie occidentale, des pratiques adaptées à l’habitat rural des grands domaines d’Anatolie. La culture des cités grecques favorisait la viticulture et l’oléiculture, qui s’étaient répandues sous l’influence de l’hellénisme. La consommation de poissons, provenant essentiellement de mer Noire, devint importante surtout dans les villes côtières. L’invasion galate au iiie s. av. J.‑C. fut aussi un facteur important dans l’évolution de l’alimentation en Asie Mineure. Grands éleveurs de bétail, la hiérarchie sociale de leurs tribus était consolidée par des banquets publics, caractérisés par la consommation de viande en grande quantité. L’État romain, quant à lui, était une entité politique ayant assimilé les habitudes des provinces anatoliennes. Sous l’Empire romain les produits des provinces orientales s’étaient répandus en Méditerranée occidentale. Surtout, grâce à sa capacité d’organisation et de transport, l’administration romaine conduisit à une intensification de l’exploitation agricole de l’Anatolie pour fournir du blé et d’autres produits importants pour l’état et ses armées. L’exploitation et l’utilisation du sel comme conservateur devinrent aussi alors plus importantes qu’aux périodes précédentes.The food and diet of the inhabitants of Asia Minor in antiquity were partly determined by the geographical environment and climate, but more importantly influenced by the external powers which controlled much or all of Anatolia in antiquity — the Persians, the Greeks, the Galatians in the centre of the country, and the Romans. Under the Persian empire food and produce served as a means of payment for the Great King’s officials. The Persians also introduced new fruit trees to western Anatolia, and this practice was well adapted to the rural settlements of large Persian landowners in Lydia and the Maeander valley. The cultural changes introduced by the Greeks favoured viticulture and olive cultivation, both of which spread to the interior of Asia Minor under the influence of Hellenism. The consumption of fish, especially from the Black Sea, was especially important in the coastal cities. The Galatian invasions of the third century bc brought another important development to the dietary pattern. The Galatians were major stock-breeders, and the social hierarchy of their tribes was reinforced by great banquets for whole populations, at which large quantities of meat were consumed. The Roman state was a political force, which assimilated and integrated cultural patterns from Anatolia and elsewhere. Under the Roman empire food products from its eastern provinces were disseminated in Europe and in the western Mediterranean. Above all, thanks to the Roman transport and organizational infrastructure, and the introduction of the annona system, Roman administrative practices led to more intense agricultural exploitation of Anatolia, so that wheat and other important products could be made available for the use of the state and its armies. During the Roman period the extraction and use of salt as a preservative became more important than in previous periods.خلاصة = حددت البيئة الجغرافية والمناخية، وعلى نحو أكثر أهمية الحضارات والقوى الخارجية المقيمة في الأناضول: الفرس، الإغريق، الغلاطيون والرومان، حددت الغذاء في آسيا الصغرى الإغريقية-الرومانية. يفيد الغذاء في الإمبراطورية الفارسية كوسيلة للدفع لموظفي الملك العظيم، واستورد الفرس الأشجار المثمرة إلى غرب الأناضول، وممارسات تتواءم مع المسكن الريفي في أراضي الأناضول الزراعية الشاسعة. فضلت ثقافة المدن اليونانية زراعة الكروم وزراعة الزيتون، والتي انتشرت تحت تأثير الهلينة. أصبح استهلاك الأسماك القادمة على نحو رئيسي من البحر الأسود ضخماً، وبخاصة في المدن الساحلية. كان الغزو الغلاطي في القرن الثالث قبل الميلاد عاملاً هاماً أيضاً في تطور التغذية في آسيا الصغرى. وكمربين كبار للماشية، دعمت الهرمية الاجتماعية لقبائلهم من خلال المآدب العامة، والتي تتميز باستهلاك اللحوم بكميات كبيرة. واستوعبت الدولة الرومانية من جهتها عادات الولايات الأناضولية، وانتشرت منتجات الولايات الشرقية في غرب البحر الأبيض المتوسط في ظل الإمبراطورية الرومانية. وبفضل قدرتها على تنظيم ونقل وتطوير مؤونة الغلال السنوية، كثفت الإدارة الرومانية على نحو خاص الاستغلال الزراعي للأناضول لتوفير القمح ومنتجات أخرى هامة للدولة ولجيوشها. كما أصبح استغلال الملح واستخدامه كمادة حافظة أكثر أهمية حينئذٍ