PEMBUATAN EDIBLE FILM UBI JALAR PUTIH DENGAN PLASTICIZER GLISEROL DAN EKSTRAK LIDAH BUAYA SEBAGAI PENGEMAS PRIMER RAMAH LINGKUNGAN

Kebutuhan bahan pengemas pada bahan pangan semakin meningkat seiring dengan semakin meningkatnya perkembangan industri makanan. Pada zaman modern, penggunaan polimer sintetik seperti plastik banyak digunakan dalam kehidupan masyarakat. Salah satu alternatif penggunaan pengemas ramah lingkungan yang bisa dipilih yaitu membuat edible film. Pembuatan edible film dengan memanfaatkan pati ubi jalar putih sebagai tepung pati yang memiliki kadar amilosa 38,25%. Manfaat untuk masyarakat adalah Dapat memanfaatkan ubi jalar putih sebagai edible film dan membuka peluang kerja bagi masyarakat untuk membuat edible film ramah lingkungan dari ubi jalar putih. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi gliserol dan ekstrak lidah buaya terhadap karakteristik edible film dari ubi jalar putih. Penambahan ekstrak Aloe vera bertujuan untuk meminimalkan reaksi oksidasi serta kontaminasi mikroba pada produk pangan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok. Faktor pertama yaitu konsentrasi gliserol (10% , 20% dan 30% (v/b pati)), sedangkan faktor kedua yaitu konsentrasi ekstrak lidah buaya (3%, 5% dan 6% (b/v total)). Analisis yang dilakukan pada edible film meliputi analisis fisik dan kimia. Analisis fisik meliputi analisis ketebalan edible film menggunakan micrometer, laju transmisi uap air, tensile strength dan persen elongasi. Sedangkan analisis kimia adalah analisis kadar air. v