Du marché au magasin de comestibles : la diversification du commerce de l’alimentation (années 1750-années 1850)

Dans les différents âges de l’alimentaire décrits pour Louis Malassis, le passage de l’âge agricole à l’âge agro-industriel entre le xviiie et le xixe siècle se caractérise notamment par un recul de l’autoconsommation et un recours plus large aux circuits commerciaux pour se nourrir (Malassis, 1997). Les produits agricoles bruts ou transformés constituent une grande partie des échanges commerciaux dans la France préindustrielle. Les réflexions menées par les économistes du xviiie siècle comme..