I. Description de l’état nutritionnel des populations

Le phénomène de transition alimentaire et nutritionnelle qui est au cœur de cette expertise collective touche toutes les populations du monde. S’il s’est produit de façon progressive dans les pays les plus développés, dans le courant du XXème siècle, du fait d’une accélération des échanges mondiaux, il a été bien plus rapide dans les pays émergents, dès les années 70-80, et plus rapide encore au cours des dernières décennies dans les pays à faible et moyen revenus. La transition nutritionnell..