Quand la mémoire (se) fait spectacle. Le goût du « vrai » dans les produits traditionnels en Roumanie

Un produit alimentaire « traditionnel » est une relation sociale qui réunit producteurs et consommateurs par la mémoire partagée qu’elle produit : sans celle-ci, il n’y a que marchandise. Il s’agit d’une mémoire performative, non seulement dans le sens où, pour exister, elle doit se mettre en scène comme passé remémoré, mais aussi parce qu’elle construit littéralement les catégories de producteur et consommateur « traditionnels ». À l’origine du « produit traditionnel » il n’y a donc pas un rapport strictement économique entre demande et offre, mais surtout un désir d’un passé mémorable à partager. C’est la mise en acte de ce passé qui permet de (re)donner une identité paysanne au producteur, d’une part, et de distinguer une aristocratie du goût, d’autre part, sans pour autant (re)produire des « classes sociales ». Depuis quand, pourquoi et comment ce « désir d’un passé mémorable » a-t-il engendré un marché de produits alimentaires traditionnels et qui sont ses acteurs ? Des réponses vont être cherchées chez les producteurs et les consommateurs, mais aussi en s’interrogeant sur les significations sociales, économiques et politiques de cet essor récent des foires et festivals de « produits traditionnels » dans la Roumanie postsocialiste.A “traditional” food product is a social relationship that brings together producers and consumers through the shared memory it produces: without it, there is only commodity. This is a performative memory not only in the sense that, in order to exist, it must be staged as a remembered past, but also because it literally constructs the “traditional” producer and consumer categories. The basis of the “traditional product” lies in a desire to share a memorable past more than in a strictly economic relationship between supply and demand. The very enactment of this past renders it possible to (re)make a peasant identity for the producer on the one hand, and to create the distinction of an aristocracy of taste on the other, without necessarily (re)producing “social classes”. Since when, why, and how has this desire for a memorable past generated a market for traditional food products and who are the players? Answers will be sought from questioning both producers and consumers, and the social, economic, and political meanings of the recent surge in fairs and festivals of “traditional products” in post-socialist Romania