Chapitre 1 - Les enjeux de l’urbanisation pour la durabilité des systèmes alimentaires

L’objet de ce chapitre est d’identifier les enjeux que pose l’urbanisation pour la durabilité des systèmes alimentaires. Depuis le xixe siècle et l’industrialisation, la ville est à la fois le produit et le moteur d’un système alimentaire qui apparaît non durable, mais qui tend pourtant à se généraliser à l’ensemble de la planète. Mais parce que la ville concentre les problèmes et les ressources, elle est aussi une source d’innovatio..