Valio Oivariinin laadunhallinta: Tuotereklamaatioihin perehtyminen

Laatu on jokaiselle yritykselle aina ajankohtainen aihe, joka tarvitsee jatkuvaa seurantaa, kehittämistä ja ohjausta eli laadunhallintaa. Tässä opinnäytetyössä perehdytään rasvaseoslevite Oivariinin laadunhallintaan. Työn toimeksiantaja toimi Valio Oy Seinäjoki. Kyseinen aihe nousi ajankohtaiseksi, kun Oivariinia koskevat reklamaatiot lisääntyivät. Tutkimuksessa pyrittiin löytämään syyt, jotka ovat aikaan saaneet reklamoitujen tuotteiden laatuvirheet ja etsittiin vastauksia muun muassa seuraaviin kysymyksiin: Mistä laatuvirheet johtuvat? Millä keinoilla laatuvirheistä voidaan pyrkiä eroon? Millä keinoilla laatua voidaan parantaa? Työn kirjallisuusosion aluksi perehdytään laatuun käsitteenä ja sen merkitykseen elintarvikealalla. Sen jälkeen käsitellään Oivariinin laadunvarmistuksessa käytettäviä menetelmiä: spektrometriaa ja aistinvaraista arviointia. Seuraavaksi tehdään katsaus ravintorasvoihin, joista pääpaino on maitorasvassa ja voissa. Lopussa on katsaus Oivariinin valmistuksesta ja laadunhallinnasta. Tutkimustyössä hyödynnettiin kvantitatiivista tutkimusmenetelmää ja tarvittava aineisto kerättiin Valion MMC-järjestelmästä. Järjestelmästä kerättiin kaikki vuoden 2020 Oivariinia koskevat reklamaatiot yhdeksi koosteeksi. Koostetta käsiteltiin tilastollisin menetelmin, jotta saatiin selville suurimmat ongelmakohdat ja -tuotteet, jotka ohjasivat tutkimusta eteenpäin. Seuraavaksi perehdyttiin tarkemmin reklamoitujen tuotteiden valmistusajankohtien tapahtumiin ja etsittiin mahdollisia laatuvirheiden aiheuttajia. Saatuja tutkimustuloksia ja omia työn ohessa tehtyjä havaintoja hyödyntämällä tehtiin ehdotuksia, joita Oivariinin laadunparantamiseksi voitaisiin toteuttaa. Ehdotuslistalle päätyi toimintaohjeita muun muassa aloitus- ja tuotevaihtotilanteissa toimimiseen ja myyntiinhyväksynnän tekemiseen. Tutkimustulosten perusteella ei noussut esille mitään erityisen yllättävää. Tulokset kuitenkin tukivat ja antoivat perusteita jo olemassa olleille olettamuksille laatuvirheiden syntysyistä. Työn lopullisena tuloksena syntyi listaus parannusehdotuksista, mutta itse reklamaatiokoostetta voidaan myös pitää tuloksena ja sitä voidaan mahdollisesti hyödyntää Valiolla muihinkin tarkoituksiin. Osia työstä on jätetty julkaisematta, sillä ne sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.Quality is a topical issue for every company. It requires constant control, development and guidance in other words quality management. This thesis concerns the quality management of Oivariini fat spread. The thesis was commissioned by Valio Ltd Seinäjoki plant. The issue became topical as the consumer complaints about Oivariini increased. The study tried to find the reasons for the quality defects in the products: What causes the quality defects? What are the ways to get rid of the quality defects? How can the quality be improved? The theoretical part of the thesis familiarizes with quality as a concept and its importance in the food industry. It is followed by a discussion of the methods used in Oivariini quality assurance i.e. spectrometry and sensory evaluation. Additionally, there is an overview on edible fats, especially on milk fat and butter and on the manufacturing and quality management of Oivariini. The research utilized a quantitative method and the necessary material was collected from Valio's MMC-system. All complaints concerning Oivariini in the year of 2020 were collected into a compilation. The compilation was processed by using statistical methods to identify the major issues and problematic products. The manufacturing history of the products was studied and possible reasons for the quality defects were identified. By using the research results and observations made during the work, proposals for improving the quality of Oivariini were made. The proposals included for example operating instructions for the starting and product shift phases and for making sales approvals. The results of the study did not bring up anything particularly unexpected. However, the results supported the pre-existing assumptions about the reasons for quality defects. The result of the study was a list of proposals for improvement, but the complaint summary itself can also be considered a result and it can be used by Valio for other purposes as well