Pengaruh Pengeringan dengan Oven Suhu 120C, 140C, dan 160C terhadap Daya Antioksidan dari Serbuk Umbi Ketela Rambat Ungu (Ipomoea batatas (L.) (L.) Tretes Pasuruan

Telah dilakukan penelitian tentang pengaruh pengeringan dengan oven suhu 120OC, 140OC, dan 160OC terhadap daya antioksidan dari serbuk umbi ketela rambat ungu Tretes, Pasuruan. Senyawa antioksidan dalam umbi ketela rambat ungu adalah antosianin dan senyawa fenolik lainnya yang tidak stabil pada pemanasan. Metode uji yang digunakan adalah metode DPPH (1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl). Ekstraksi dengan maserasi menggunakan etanol 70% dilakukan selama 4 hari. Dari hasil pengujian secara kualitatif diketahui bahwa ekstrak etanol serbuk umbi ketela rambat ungu yang dikeringkan memiliki daya antioksidan. Hasil pengujian secara kuantitatif dengan spektrofotometer visibel pada panjang gelombang 521 nm pada waktu 10 menit diketahui harga EC50 (Effective Concentration) daya antioksidan untuk ekstrak etanol serbuk umbi ketela rambat ungu suhu 120oC sebesar 171,47 mg ekstrak (1203,88 mg bahan), serbuk umbi ketela rambat ungu suhu 140oC sebesar 55,73 mg ekstrak (546,61mg bahan), dan serbuk umbi ketela rambat ungu suhu 160oC sebesar 53,66 mg ekstrak (329,06 mg bahan). Hasil uji statistik (One Way ANOVA) menunjukkan bahwa pengeringan suhu 120OC, 140OC, dan 160OC berpengaruh terhadap daya antioksidan dari ekstrak etanol serbuk umbi ketela rambat ungu, di mana daya antioksidannya yang paling baik pada suhu 160oC