Action of carioca bean flour (Phaseolus vulgaris L.) and its protein hydrolyzate in lipid metabolism and endothelial and intestinal function in BALB-C mice fed with atherogenic diet

O feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa amplamente consumida no Brasil e no mundo, é rica em compostos fenólicos, proteínas, peptídeos bioativos e fibras alimentares e apresenta baixo custo, representando uma importante fonte de nutrientes para a população. O hidrolisado proteico de feijão é considerado fonte de peptídeos bioativos, com propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, anti- hipertensivas e de controle glicêmico. Em todo o mundo, as mortes por doenças crônicas como a aterosclerose são prevalentes e são agravadas pelo hábito alimentar inadequado. Dessa forma, torna-se importante investigar as propriedades do feijão e seus derivados proteicos na adiposidade, no metabolismo de lipídios e na função endotelial e intestinal. Este trabalho investigou o efeito modulatório da farinha integral de feijão carioca e de seu hidrolisado proteico na adiposidade, no metabolismo de lipídios e na função endotelial e intestinal de camundongos BALB/c alimentados com dieta aterogênica. O genótipo de feijão comum BRSMG Madrepérola foi utilizado para o ensaio biológico, composto por 48 animais adultos, os quais foram divididos em quatro grupos experimentais (n= 12): CN: controle normal (AIN-93M); CA: controle aterogênico; AF: dieta aterogênica + farinha de feijão cozido; AH: dieta aterogênica + hidrolisado proteico (700 mg/ Kg) e receberam os tratamentos durante nove semanas. Foram avaliados: indicadores de adiposidade, o peso corporal e o consumo alimentar, o perfil de lipídios e o índice aterogênico, além da expressão do fator de necrose tumoral α (TNF-α), angiotensina II (Ang II), óxido nítrico sintase endotelial (e-NOS), molécula de adesão celular vascular 1 (VCAM-1) e metaloproteinase de matriz 9 (MMP-9) no coração, a quantificação de Ang II no soro e a avaliação de preditores da saúde intestinal como a histomorfometria do cólon e a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). Durante as três primeiras semanas, o grupo AH apresentou menor consumo alimentar (p0,05). A adiposidade no grupo AH reduziu comparado ao CA (p0,05). Os grupos AF e AH apresentaram atividade hipolipidêmica reduzindo (p0,05). Portanto, a farinha de feijão melhorou o metabolismo de lipídios mediante a ingestão de dieta aterogênica, indicando o efeito do conteúdo de fenólicos e das fibras alimentares. O hidrolisado proteico de feijão foi capaz de reduzir as medidas biométricas e o consumo alimentar em função da sua composição rica em compostos fenólicos e peptídeos bioativos, além de efeito anti- inflamatório e vasodilatador, sugerindo potenciais benefícios na disfunção endotelial e na prevenção de doenças cardiovasculares.The carioca bean (Phaseolus vulgaris L.) is a widely consumed legume in Brazil and in the world, it is rich in phenolic compounds, proteins, bioactive peptides and dietary fiber, also it presents low cost, representing an important source of nutrients for the population. Bean protein hydrolyzate is considered a source of bioactive peptides with antioxidant, anti-inflammatory, antihypertensive and glycemic control properties. Across the world, deaths from chronic diseases such as atherosclerosis present a high prevalence and they are aggravated by inadequate eating habits. Thus, it is important to investigate the properties of these foods in the adiposity, lipid metabolism and endothelial and intestinal function. This study investigated the modulatory effect of carioca bean whole flour and its protein hydrolyzate on adiposity, lipid metabolism and endothelial and intestinal function in BALB/c mice fed atherogenic diet. The BRSMG Madrepérola common bean genotype was used for the biological assay, composed of 48 adult animals, which were divided into four experimental groups (n=12): CN: normal control (AIN-93M); CA: atherogenic control; AF: atherogenic diet + cooked bean flour; AH: atherogenic diet + protein hydrolyzate (700 mg/ Kg) and they were feed with these diets for nine weeks. Indicators of adiposity, body weight, food intake, lipid profile and the atherogenic index were analyzed. In addition, it was evaluated the gene expression of: tumor necrosis factor α (TNF-α), angiotensin II (Ang II), endothelial nitric oxide synthase (e-NOS), vascular cell adhesion molecule 1 (VCAM-1) and matrix metalloproteinase 9 (MMP-9) in the cardiac tissue, and the quantification of Ang II in the serum. It was also evaluated the predictors of the intestinal health such as the colon histomorphometry and the concentration of short chain fatty acids (AGCC) in the feces. During the first three weeks, the AH group presented lower food intake (p0,05). The adiposity in the AH group decreased (p0,05). The AF and AH groups presented hypolipidemic activity, reducing (p0,05) between the groups that received the atherogenic. Therefore, the bean meal improved the lipid metabolism through ingestion of atherogenic diet, indicating the effect of phenolic content and dietary fiber. Bean protein hydrolyzate was able to reduce biometric measurements and food consumption due to its composition rich in phenolic compounds and bioactive peptides, as well as an anti-inflammatory and vasodilatory effect, suggesting potential benefits in endothelial dysfunction and in the prevention of cardiovascular diseases.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerai