PENGARUH PERSENTASE PEMBERIAN TULANG TERHADAP NILAI pH, KADAR KALSIUM DAN FOSFOR PADA SAMBA LADO TULANG

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase pemberian tulang terhadap nilai pH, kadar kalsium dan fosfor pada samba lado tulang. Penelitian ini menggunakan tulang sebanyak 200 gram, cabai sebanyak 1.000 gram, bawang putih sebanyak 240 gram, garam 100 gram dan air 5.000 ml. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dengan penambahan tulang yaitu A: 0%, B: 1,5%, C: 3%, D: 4,5% dan E: 6%. Peubah yang diamati adalah nilai pH, kadar kalsium dan fosfor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tulang pada samba lado tulang berbeda nyata (P<0,05) terhadap nilai pH dan kadar kalsium tetapi berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar fosfor. Persentase penambahan tulang pada samba lado tulang menghasilkan perlakuan terbaik sebanyak 6% dengan nilai pH sebesar 5,40, nilai kadar kalsium sebesar 3,37% dan nilai kadar fosfor sebesar 2,57%