Analysis of chemical composition and antioxidant properties of sage (Salvia officinalis l.) and its infusions

Tyrimai atlikti 2020 m. Vytauto Didžiojo Universiteto Žemės Ūkio akademijoje atviros prieigos Žemės ir miškų jungtinio tyrimų centro Augalinių žaliavų kokybės laboratorijoje. Analizėms atlikti pasirinkta džiovinta šalavijo žaliava (lapai ir žiedai) bei keturi skirtingi (lapų ir žiedų) užpilai: lapai 1 (10 min., 100 ml), lapai 2 (10 min., 200 ml), lapai 3 (35 min., 500 ml), lapai 4 (60 min., 500 ml), žiedai 1 (10 min., 100 ml), žiedai 2 (10 min., 200 ml), žiedai 3 (35 min., 500 ml), žiedai 4 (60 min., 500 ml). Įvertinta žaliavų ir užpilų cheminė sudėtis (sausosios medžiagos, vitaminas C, titruojamasis rūgštingumas, bendrasis karotenoidų, bendrasis flavonoidų ir fenolinių junginių kiekis, DDPH radikalų surišimo geba). Tyrimų duomenys įvertinti dispersinės analizės metodu (ANOVA), naudojant kompiuterinę programą STATISTICA. Gauti rezultatai parodė, kad šalavijo lapuose susikaupė didesni sausųjų medžiagų, karotenoidų, chlorofilo a ir b, fenolinių junginių, flavonoidų, pelenų ir magnio bei cinko kiekiai. Šalavijo žieduose nustatyti didesni vitamino C ir vario kiekiai. Tarp šalavijo lapų ir žiedų antioksidacinio aktyvumo ir eterinio aliejaus kiekio esminių skirtumų nustatyta nebuvo. Ilgesnis ekstrakcijos laikas ir ekstrahavimui naudotas didesnis vandens kiekis sumažino vitamino C kiekį užpiluose ir užpilų titruojamąjį rūgštingumą bei antioksidacinį aktyvumą. Fenolinių junginių kiekį užpiluose labiausiai sumažino ekstrahavimui naudotas didelis vandens kiekis. Didinant vandens kiekį ir ekstrakcijos laiką, flavonoidų kiekis užpiluose didėjo.The research was conducted at the Laboratory of Environmental Research Centre for Agriculture and Forestry in Vytautas Magnus University Agriculture Academy in 2020. Raw sage raw materials (leaves and flowers) and four different infusions (leaves and flowers) were selected for analysis: leaves 1 (10 min, 100 ml), leaves 2 (10 min, 200 ml), leaves 3 (35 min, 500 ml), leaves 4 (60 min, 500 mL), flowers 1 (10 min, 100 mL), flowers 2 (10 min, 200 mL), flowers 3 (35 min, 500 mL), flowers 4 (60 min, 500 mL). The chemical composition of raw materials and infusions (dry matter, vitamin C, titratable acidity, total carotenoid content, DDPH radical scavenging capacity, total content of flavonoids and phenolic compounds) was evaluated. The research data were evaluated by the method of analysis of variance (ANOVA) using the computer program STATISTICA. The obtained results showed that sage leaves accumulated higher amounts of dry matter, carotenoids, chlorophyll a and b, phenolic compounds, flavonoids, ash and magnesium and zinc. Higher amounts of vitamin C and copper were found in sage flowers. No significant differences were found between the antioxidant activity of sage leaves and flowers and the amount of essential oil. The longer extraction time and the higher amount of water used for extraction reduced the amount of vitamin C in the infusions and the titratable acidity and antioxidant activity of the infusions. The amount of phenolic compounds in the infusions was mostly reduced by the large amount of water used for the extraction. As the amount of water and the extraction time increased, the amount of flavonoids in the infusions increased.Agronomijos fakultetasŽemės ūkio ir maisto mokslų instituta