Deteção rápida de adulterações de azeites com óleos de sementes

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaO objetivo deste trabalho é utilizar métodos rápidos e não destrutivos (espectroscopia de infravermelho FT-NIR e FTIR-ATR) na deteção de adulterações de azeites virgens com a adição de óleos de semente (óleos de amendoim, colza, girassol, milho, sésamo, soja e graínha de uva) e azeite refinado. Para a realização deste trabalho foram utilizados cinco azeites virgens na preparação de misturas de azeite com um óleo adulterante em diferentes proporções (2, 4, 6, 8 e 20%). Analisaram-se ainda mais 14 azeites monovarietais com o objetivo de verificar se a variabilidade da composição dos azeites afetava a deteção das adulterações. Foram ainda preparadas misturas de azeite virgem com elevadas concentrações de óleo de girassol e óleo de soja (60, 70, 80 e 90%) na tentativa de identificar o grau de adulteração de sete amostras de azeite virgem adulteradas com um óleo de semente desconhecido em concentrações desconhecidas. Foi utilizada a Análise em Componentes Principais (Principal Components Analysis, PCA) na avaliação da distribuição das amostras. Com este trabalho conclui-se que os métodos estudados, em particular o FT-NIR são eficientes na deteção de adulterações de azeites virgem com a adição de óleos de semente trazendo vantagens em relação aos métodos convencionais, por serem rápidos e não destrutivos. Contudo, a utilização destas técnicas para deteção de adulterações com baixas concentrações de óleo adulterante (menor que 20%). é apenas possível se conhecermos os azeites iniciais, devido à grande variabilidade na composição dos azeitesN/