Valorização de subprodutos numa indústria de hortofrutícolas. Desenvolvimento de produtos de elevado valor acrescentado

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaA análise dos montantes de 4 categorias de subprodutos gerados numa industria de hortofrutícolas (HF), contabilizou, no conjunto, 180 toneladas por mês. As categorias Maçã (id: A; 6 t/mês), Maçã/Cenoura (Id: B; 7 t/mês), Laranja (Id: C; 39 t/mês), e Outros (Id: D; 128 t/mês), integram na sua constituição partes de diversos HF provenientes do fabrico de sumos cuja designação reporta à(s) matéria(s)-primas(s) predominantes na formulação, com exceção da última que inclui uma diversidade muito heterogénea. A caracterização composicional, revelou para todas os casos, teores de humidade elevados (ca 82%), carácter ácido (pH