Diagnóstico de prerrequisitos para la implementación del sistema HACCP en la planta molino oro - coagronorte.

Anexo 1. Diagnostico Higiénico Sanitario inicial, Anexo 2.Porcentaje de cumplimiento de items diagnostico inicial, Anexo 3. Diagnostico Higiénico Sanitario final,Anexo 4. Formato de Diagnostico Higiénico Sanitario final,Anexo 5. Porcentaje de Cumplimiento de ítem Diagnostico Final,Anexo 6. Plantilla general de los Programas Prerrequisitos,Anexo 7. Evidencias Fotográficas de las Condiciones físicas de la planta coagronorte,Anexo 8. Evidencias Fotográficas de las Capacitaciones realizadas al PersonalEn el presente trabajo de investigación aplicada se desarrolló un diagnostico higiénico sanitario inicial evaluando las instalaciones de la planta (diseño interior y exterior) en conformidad con la Resolución 2674 de 2013. De igual manera se gestionó la documentación de los programas prerrequisito identificados a partir del diagnóstico inicial; abastecimiento de agua potable, limpieza y desinfección, manejo integral de residuos sólidos, capacitación de manipuladores, proveedores y materia prima, manejo integrado de plagas, manejo de vertimientos, plan de saneamiento, Los resultados del diagnóstico inicial fueron comparados con un diagnostico higiénico sanitario final con el objetivo de ayudar a visualizar de manera más evidente el grado de mejoras que se obtuvieron entre los periodos inicial y final. Por último, se realizaron las capacitaciones en las instalaciones a todo el personal operativo de la planta Molino Oro de Coagronorte. Todo esto con el objetivo involucrar a todo el personal en los programas generados, siendo fundamental la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura y el Sistema HACCP. Los objetivos planteados se cumplieron a satisfacción de la empresa Coagronorte, pudiéndose presentar las conclusiones y recomendaciones necesarias de un trabajo de grado.In this applied research work, an initial sanitary hygienic diagnosis was developed evaluating the plant's facilities, following Colombian Resolution 2674 of 2013. In the same way, the documentation of the prerequisite programs identified from the initial diagnostic; supply of drinking water, cleaning, and disinfection, integral management of solid waste, training of handlers, suppliers, and raw materials, integrated pest management, management of discharges, sanitation plan. The initial diagnosis results were compared with a final hygienic-sanitary diagnosis to help to more clearly visualize the degree of improvements between the initial and final periods. Lastly, training was carried out at the facilities for all Molino Oro de Coagronorte plant operating personnel. All this involves all personnel in the programs generated, being fundamental to the implementation of Good Manufacturing Practices and the HACCP System. The objectives set were met to the satisfaction of the Coagronorte company, being able to present the necessary conclusions and recommendations for a degree project