Búsqueda de Listeria sp, S. aureus y Salmonella sp. en carne de res molida comercializada en distintos mercados de la ciudad de Puebla

“La alimentación es una necesidad humana básica, tal requisito implica una mayor complejidad por parte de los sistemas de producción para proveer alimentos inocuos para el consumo humano. En México existen muchas variantes en las condiciones sanitarias de la carne de res; estas condiciones son dependientes del desarrollo económico de la industria en las diversas regiones geográficas del país. En estados como Guerrero, Tabasco, Monterrey y la Cd. de México se ha informado con anterioridad de la presencia de bacterias como: Listeria, Salmonella, Yersinia y Staphylococcus entre otros agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, en donde la carne y sus derivados actúan como vehículos potenciales para la transmisión de estos patógenos. Por lo cual el siguiente trabajo tiene como objetivo investigar la presencia de Listeria sp, S. aureus y Salmonella sp. en carne de res molida comercializada en cuatro mercados populares de la Ciudad de Puebla (Morelos, Emiliano Zapata, Amalucan, Xilotzingo). Para el desarrollo de esta investigación se utilizaron normas mexicanas vigentes. Para el aislamiento e identificación de Listeria monocytoges se tomó en cuenta lo descrito en la NOM-143-SSA1-1995, para Salmonella sp la NOM-114-SSA1-1994 y para S. aureus la NOM-115-SSA1-1994. En cada NOM se especifica la cantidad de muestra a procesar.