Canales de ovino mayor

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.El destino comercial del ovino mayor ha sido tradicionalmente la carnicería, para canales engrasadas (era lo más cárnico que comía yo en el piso de estudiantes de Zaragoza, a 50 Pta./kg en 1983) y la industria, para canales magras. La inmigración ha permitido dar salida también a estas canales y sobre todo a los corderos pasados de peso (> 13-14 kg PC), depreciados por su tamaño y que actualmente se sacrifican según el rito musulmán. Se presentan las distintas canales de ovino mayor que se pueden encontrar en el mercado.El destí comercial de l'oví major ha sigut tradicionalment la carnisseria, per a canals engreixades (era lo més càrnic que menjava jo en el pis d'estudiants de Saragossa, a 50 Ptes/kg en 1983) i la indústria, per a canals magres. La immigració ha permès donar sortida també a aquestes canals i sobretot als xais passats de pes (> 13.14 kg PC), despreciats pel seu tamany i que actualment es sacrifiquen segons els ritus musulmà. Es presenten les diferents canals d'oví major que es poden trobar en el mercat