Faenado del toro bravo

El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.La selección del carácter bravura, actualmente para el toreo a pie, ha permitido un aprovechamiento singular del toro bravo: los festejos tradicionales taurinos, de los cuales el más conocido es la lidia de toros en la plaza. Pero de la fiesta se obtiene un subproducto muy valorado, la carne de toro de lidia, muy apreciada en temporada para hacer el conocido estofado de carne de toro o de rabo de toro (de lidia). Se presenta el tipo de toro de lidia para el toreo en plaza, su faenado tradicional, su rendimiento y sus características de la canal, carne y cuero.La selecció del caràcter brau, actualment per al toreig a peu, ha permès un aprofitament singular del brau: les festes tradicionals taurines, de les quals la més coneguda és la lídia de braus a la plaça. Però de la festa se n'obté un subproducte molt valorat, la carn de brau de lídia, molt apreciada en temporada per a fer el conegut estofat de carn de brau o de cua de brau (de lídia). Es presenta el tipus de brau de lídia per al toreig en plaça, el seu feinejat tradicional, el seu rendiment i les seves característiques de la canal, carn i cuir