Inspección veterinaria antemortem y postmortem de aves (Gallus domesticus): Causas de no aptitud

Imatges utilitzades en el curs Inspección veterinaria en mataderos de abasto y de aves. Acreditado (Ref. 299/04) por la Comisión de Formación Continuada del Sistema Nacional de Salud. Secretaría de Veterinaria de Salud Pública. Sindicato Médico de Navarra. Pamplona (2004).El autor agradece a todos los matarifes, operarios cárnicos, cuadreros, clasificadores de canales, abastecedores, entradores, tratantes, ganaderos, criadores, payeses, transportistas, técnicos, directivos y empresarios del sector cárnico, ganadero y del cuero y piel en bruto, y también por supuesto a los compañeros veterinarios, la colaboración y experiencia demostrada y los conocimientos referidos. Y a Jordi Ferré i Losa, la revisión de la traducción al inglés.En reconocimiento a la Dra. Maria Rosa Feu i Toca, In Memoriam.En la inspección antemortem y postmortem de matadero se eliminan de la cadena alimentaria las canales, carnes y despojos dictaminados por el veterinario oficial como no aptos para el consumo humano. Se presentan distintas causas de no aptitud y defectos de calidad, que pueden diagnosticarse y dictaminarse tras el sacrificio de aves (Gallus domesticus).En la inspecció antemortem i postmortem d'escorxador s'eliminen de la cadena alimentària les canals, carns i despulles dictaminades pel veterinari oficial com a no aptes pel consum humà. Es presenten diferents causes de no aptitud i defectes de qualitat, que podem diagnosticar-se i dictaminar-se després del sacrifici de les aus (Gallus domesticus)