Bolesti vina

Vino je alkoholni prehrambeni proizvod koji je podložan kvarenju zbog prisustva loših mikroorganizama. U vinu postoje i dobri mikroorganizmi koji ne degradiraju sastojke i pri tome ne stvaraju loše senzorne karakteristike, ali u ovom završnom radu ćemo se baviti mikroorganizmima koji razlažu sastojke vina te na taj način proizvedu novi spoj, koji je nositelj bolesti vina. Bolesti vina možemo podijeliti prema sastojku kojeg razgrađuju kao što su vinska kiselina, etanol, šećeri, glicerol i po spoju kojeg stvaraju. Svaka bolest ima svoje karakteristike prema kojima ih lako možemo razlikovati, najčešće su to promjene mirisa, ali neke bolesti dovode do vidljivih promjena u vinu. Kako bi što bolje zaštitili vino od pojave bolesti, postoje preventivne mjere kojih se vinari moraju pridržavati kako ne bi došlo do većih problema. Nekada ni preventivne mjere nisu dovoljne pa se pojave znakovi bolesti i u tom slučaju se treba liječiti vino ako je to moguće. Među bolestima vina se nalaze i one koje nisu izlječive i takvo vino nije za konzumaciju. U ovom završnom radu će se detaljno opisati mikroorganizme koji su zaslužni za određenu bolest vina, način na koji prepoznati bolest, mjere koje se mogu poduzeti zbog sprječavanja zaraze i kako otkloniti bolest ako postoji način