SADRŽAJ LIKOPENA U PLODU ODABRANIH SORTI RAJČICE (Solanum lycopersicum L.) I ANTIOKSIDACIJSKA AKTIVNOST EKSTRAKATA LIKOPENA ODREĐENA DPPH METODOM

Rajčica (Solanum lycopersicum L.) jednogodišnja je zeljasta biljka iz porodice pomoćnica (Solanaceae) i potječe iz Južne Amerike. Uzgaja se u toplijim dijelovima svih kontinenata radi plodova koji se upotrebljavaju svježi, kuhaju, konzerviraju ili prerađuju. Osim različitih hranjivih tvari rajčica je značajan izvor biljnog pigmenta likopena iz skupine karotenoida koji joj daje karakterističnu crvenu boju. Likopen ima izraženo antioksidativno djelovanje te pomaže kod oksidativnog stresa i štiti organizam od djelovanja slobodnih radikala. U ovom radu utvrđena je količina likopena u plodovima odabranih sorti rajčice nakon ekstrakcije organskim otapalima. Ekstrakcija likopena provedena smjesom otapala heksan : metanol : aceton (2:1:1) pokazala je najveći sadržaj likopena u sorti Enterprise od 19,72 mg/kg, a najmanju vrijednost imala je sorta Kendras od 14,24 mg/kg. Količina likopena u ostalim ispitanim sortama Heinz , Fokker, i Increase bila je u rasponu od 19,62 mg/kg do 15,57 mg/kg. Ispitana je i antioksidativna aktivnost priređenih ekstrakata mjerenjem njihovog utjecaja na stabilni slobodni radikal 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil radikal (DPPH). Najveću izmjerenu antioksidacijsku aktivnost ima ekstrakt sorte Enterprise od 28,60 ± 1,05%, a najmanji antioksidacijski kapacitet je pokazao ekstrakt sorte Heinz od 17,52 ± 1,21