Analisis Produktivitas Proses Produksi Tahu dengan Pendekatan Green Productivity (Studi Kasus di Pabrik Tahu Guyub Rukun, Kota Malang)

Industri pangan di Indonesia dari tahun ke tahun semakin bertambah dan berperan penting dalam pembangunan nasional. Hal ini ditandai dengan berkembangnya berbagai jenis industri yang mengolah bahan baku dari sektor pertanian. Pabrik Tahu Guyub Rukun merupakan salah satu industri pangan yang mengolah kedelai menjadi tahu yang terletak di Kendalsari, Kota Malang. Saat ini, industri tersebut mengalami masalah yaitu pembuangan limbah produksi yang relatif banyak. Limbah tersebut memiliki dampak negatif berupa bau limbah yang tak sedap dan pencemaran air. Perlu dilakukan pemilihan alternatif untuk menurunkan limbah sisa hasil proses produksi agar produktivitas perusahaan bisa meningkat. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan faktor yang paling mempengaruhi tingkat produktivitas pada proses produksi tahu dan menentukan alternatif penanganan limbah yang tepat untuk meningkatkan produktivitas. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode Green Productivity (GP) yang merupakan bagian dari program peningkatan produktivitas ramah lingkungan. Metode tersebut dilakukan dengan cara melakukan perhitungan neraca massa, pengukuran produktivitas, pengukuran indeks Environmental Performance Indicator (EPI), pembuatan diagram sebab akibat, dan perhitungan NPV untuk memilih alternatif terbaik. Input yang digunakan untuk perhitungan produktivitas yaitu massa kedelai, air dan cuka, sedangkan outputnya yaitu massa tahu dan limbah. Parameter yang digunakan dalam pengukuran indeks EPI yaitu BOD, COD, dan TSS. Kinerja lingkungan dapat dikatakan baik apabila EPI bernilai positif. Berdasarkan penelitian ini, produktivitas di Pabrik Tahu Guyub Rukun masih perlu ditingkatkan. Faktor yang paling mempengaruhi tingkat produktivitas proses produksi tahu adalah jumlah limbah cair yang dihasilkan. Produktivitas terendah ada pada proses pencucian dengan nilai 16%. Alternatif terbaik yang dipilih untuk meningkatkan produktivitas pada Pabrik Tahu Guyub Rukun adalah dengan pengadaan bak pengendapan dan bak penyaringan. Alternatif tersebut menghasilkan peningkatan produktivitas menjadi 76%, indeks EPI menjadi -44,09, dan faktor NPV nilainya yaitu Rp 3.055.953. Rekomendasi yang dapat dilakukan untuk memperbaiki proses produksi tahu yaitu dengan mengadakan alat filtrasi atau penyaring. Hal ini bermanfaat untuk mengurangi dampak yang ditimbulkan terhadap lingkungan