El creciente interés de la población del mundo desarrollado por una alimentación cada vez más saludable y con buenas propiedades nutricionales está dando lugar a un aumento de la demanda de los distintos tipos de emulsiones con bajo contenido en grasa, que al mismo tiempo incorporen aditivos lo más naturales posibles. En este contexto, uno de los retos más importantes de la industria alimentaria es optimizar las propiedades de las formulaciones con bajo cotenido en calorías. En este trabajo de investigación se estudian emulsiones cuya composición corresponde a mayonesas ligeras, con bajo contenido en aceite (entre el 65 y el 80% en peso). Entre las propiedades macroscópicas a imitar se puede destacar: consistencia, estabilidad frente a la s...
[ES] Una opción para reducir la ingesta calórica y por lo tanto las enfermedades relacionadas con el...
El principal desafío para obtener una emulsión cárnica estable tales como salchichas y mortadelas re...
Las emulsiones del tipo agua en aceite (w/o) y aceite en agua (o/w) están compuestas por una mezcla...
El presente trabajo se ha centrado en el desarrollo de emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabi...
Falta palabras claveEl presente trabajo se encuentra integrado en un proyecto CICYT (ALI-960892), de...
Tesis (Ingeniero de Alimentos).--Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E Ingenierías. Progr...
El objetivo principal de esta tesis fue el desarrollo y la caracterización de emulsiones de grado al...
Grado en Biología Sanitaria.Las emulsiones gelificadas pueden considerarse como nuevos sistemas de e...
Entre las distintas estrategias para la reducción o sustitución de grasa animal en los productos cár...
Tradicionalmente, la formulación de productos alimenticios ha sido más un arte que una ciencia. Esto...
El presente trabajo de investigación forma parte de un proyecto de investigación de título: "Estudio...
Se ha estudiado la estabilidad de emulsiones “aceite-en-agua” y el efecto de su secado por atomizaci...
En este trabajo se estudió la estabilidad de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 en...
La utilización de emulsionantes en la industria de Alimentos es muy amplia, esto es debido a las pro...
Se ha estudiado la separación del aceite de emulsiones utilizadas en el mecanizado de metales y de e...
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En este trabajo se estudió la estabilidad de emulsiones de aceites ricos en ácidos grasos Omega-3 en...
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