Processing and storage of chicory (Cichorium intybus L.) in order to improve the nutritional value of coffee substitutes

Cikorija (Cichorium intybus L.) je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini oblikuje zadebljali korijen s lisnom rozetom, a u drugoj godini daje stabljiku, list, cvijet i plod. Cikorija raste na području gotovo cijele Europe, i to na neobrađenim površinama. Koristi se već stotinama godina kao biljni lijek za mnoge bolesti. Što se tiče nutritivne vrijednosti, cikorija je odličan izvor vitamina i minerala, a sam korijen sadrži 40% inulina, 20% fruktoze te gorke tvari i pektine, a koristi se kao zamjena za kavu. Cilj rada je opisati tehnologiju dorade i skladištenja cikorije s ciljem poboljšanja hranjivih vrijednosti kao zamjenu za kavu ovisno o načinu dorade korijena koja uključuje sušenje i prženje. Sušenjem se smanjuje količine vlage, a prženjem se postiže razvoj specifične boje, arome i okusa cikorije zbog kojeg se ona može koristiti kao zamjena za kavu. Prilikom skladištenja neophodna je zaštita od vlage. Prema tome, potrebno je pravilno odabrati način dorade kao i način pravilnog skladištenja radi očuvanja hranjivih vrijednosti.Chicory (Cichorium intybus L.) is a biennial plant that in the first year forms a thickened root with a leaf rosette, and in the second year gives a stem, leaf, flower and fruit. Chicory grows in almost all parts of Europe, in uncultivated areas. It has been used for hundreds of years as an herbal remedy for many ailments. In terms of nutritional value, chicory is an excellent source of vitamins and minerals, and the root itself contains 40% inulin, 20% fructose and bitter substances and pectin, and is used as a substitute for coffee. The aim of this paper is to describe the technology of processing and storage of chicory with the aim of improving nutritional values as a substitute for coffee, depending on the method of root processing that includes drying and roasting. Drying reduces the amount of moisture, and roasting achieves the development of a specific color, aroma and taste of chicory, which is why it can be used as a substitute for coffee. Moisture protection is necessary during storage. Therefore, it is necessary to choose the right way of processing as well as the way of proper storage in order to preserve nutritional values