Valutazione dell'effetto amilopectine ossidate sul processo di raffermimento del pane e dei prodotti da forno in genere

Menchise, Cinzia

Publication date

January 1996

Abstract

Dottorato di ricerca in biotecnologie degli alimenti. 8. ciclo. Docente guida G. GeraliConsiglio Nazionale delle Ricerche - Biblioteca Centrale - P.le Aldo Moro, 7, Rome; Biblioteca Nazionale Centrale - P.za Cavalleggeri, 1, Florence / CNR - Consiglio Nazionale delle RichercheSIGLEITItal

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Valutazione dell'effetto amilopectine ossidate sul processo di raffermimento del pane e dei prodotti da forno in genere

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