Epidémiologie analytique de Salmonella enterica subsp. enterica dans les élevages de poulets de chair (proposition d'une méthode d'estimation du risque de contamination des lots pouvant être intégrée dans des programmes d'assurance qualité)

Les salmonelles sont à l'origine de toxi-infections alimentaires collectives pouvant provoquer la mort chez les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes immuno-déprimées. Les produits alimentaires issus de la filière de production de volailles de chair représentent un risque de contamination non négligeable en raison de l'évolution des pratiques de consommation et des risques de contaminations croisées lors de la préparation des repas. Une meilleure connaissance de l'épidémiologie analytique de cette bactérie dans les élevages permet de proposer des mesures de lutte destinées à réduire la prévalence de contamination des lots de volailles. Les facteurs de risque de contamination des lots mis en évidence au cours de ce travail soulignent l'importance du statut sanitaire des poussins livrés et par conséquent celui des élevages parentaux, la qualité de l'hygiène en élevage ainsi que l'importance de l'alimentation. L'utilisation opérationnelle de ces facteurs de risque a permis la création d'un logiciel d'aide à la décision permettant d'estimer la probabilité de contamination des lots. L'intégration d'un tel système d'aide à la décision au sein d'un processus d'assurance de la qualités'inspirant de la méthode HACCP appliquée à l'élevage, est aussi discutée.LYON1-BU.Sciences (692662101) / SudocSudocFranceF