Développement d'une nouvelle méthode d'analyse basée sur l'utilisation d'une électrode spécifique de l'acide L-lactique couplée à un bioréacteur pour la détermination d'une inhibition non spécifique de la fermentation lactique dans le lait

Ce mémoire porte sur le développement d'une méthodologie utilisant une électrode spécifique de l'acide L-lactique couplée à un bioréacteur fonctionnalisé par des bactéries (Streptococus thermophilus) encapsulées dans des billes de Ca-alginate. L'électrode est de type pâte de carbone modifiée dans sa masse avec des enzymes : HRP (peroxydase de raifort), LOD (oxydase de lactate), et FcH (ferrocene) utilisé comme médiateur redox. La mesure de l'acide L-lactique est basée sur le signal produit par H2O2, le produit de l'oxydation enzymatique de l'acide L-lactique en présence de la LOD. La détection du H2O2 est réalisée à la surface d'électrode via le système HRP/FcH à un potentiel de -100mV vs Ag/AgCl. L'objectif de ce travail était de développer une méthode pour la détection d'une inhibition non spécifique de la fermentation lactique dans le lait.NANTES-BU Sciences (441092104) / SudocSudocFranceF