L' assurance qualité en restauration collective (dispositif de lutte contre les toxi-infections alimentaires collectives exemple d'application dans une cuisine centrale)

Après avoir étudié l'épidémiologie des toxi-infections alimentaires en France et souligné l'importance de leur survenue en restauration collective à caractère social, l'évolution de la réglementation européenne concernant les conditions d'hygiène applicables dans ce domaine de la restauration, l'auteur présente un exemple d'application de la démarche HACCP à la fabrication de plats cuisinés à base de viande de porc dans une cuisine centrale.NANTES-Ecole Nat.Vétérinaire (441092302) / SudocSudocFranceF